(资料图片仅供参考)
1、面粉500克，盐3克左右，和面，用湿布盖30分钟左右。
2、将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，将面团揉入水中，待容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。
3、大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸锅蒸20分钟，冷却后切片。
4、然后得到面糊。静置分层，一般至少需要3小时沉淀。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面就越好。
5、沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀，蒸熟。
6、水开了，往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具或者饼干的盖子，效果也可以)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。煮开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，蒸3分钟。
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